La composition des graisses

Principe
Les graisses jouent un rôle important dans une alimentation saine. Que faut-il comprendre par acides gras saturés et insaturés ? Les graisses sont des esters de glycérol et de divers acides gras. L'alcali sépare les graisses en leurs constituants, le glycérol et les acides gras. Les acides gras forment des savons avec les ions sodium. Le glycérol est un alcool trivalent, qui peut être oxydé en aldéhyde et donne ensuite une réaction positive avec le réactif de Schiff. Les deux types de composés dont est composée la graisse sont déterminés dans cette expérience.

Ce que vous pouvez apprendre sur

• Composition et propriétés des graisses dans les aliments

Avantages

• Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
• L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts