Коагуляция яичного белка меняет свой состав

Принцип

Когда яичный белок нагревают, содержащийся в нем белок коагулирует. Белок флоккулирует при добавлении спирта, растворов тяжелых металлов или небольших количеств кислот. Когда белок флоккулирует, он теряет свой естественный состав. При свертывании белки денатурируют и переходят в нерастворимое состояние. Опыт учеников можно использовать в качестве объяснения поставленной проблемы. Варка яйца или хлопьеобразование молока дают возможность обсудить эту тему.

Преимущества

• Простое обучение с помощью дидактической литературы

• Эксперимент является частью полного комплекта экспериментов по пищевой химии

Получаем понятие о

Получите понятие о

• состав и свойства белков