Données techniques

La coagulation du blanc d'œuf cmodifie sa composition

Article n° : P7185100

Principe
Lorsque le blanc d'œuf est chauffé, les protéines qu'il contient coagulent. Les protéines floculent lorsqu'on ajoute de l'alcool, des solutions de métaux lourds ou de petites quantités d'acides. Lorsque les protéines floculent, elles perdent leur composition naturelle. La protéine est dénaturée. L'expérience des élèves peut servir d'entrée en matière à ce problème. Les œufs bouillis ou la floculation du lait offrent des opportunités pour une discussion sur ce sujet.

Ce que vous pouvez apprendre sur

Composition et propriétés des protéines

Avantages

Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts

Contenu de livraison

Pied statif variable	02001-00	1
Tiges de statif, acier inoxydable, diverses tailles	02059-00	1
Toile métallique 160 x 160 mm, avec céramique	33287-01	1
Béchers, Boro, forme basse, diverses tailles	46055-00	1
Tube à essai, verre de laboratoire, diverses longueurs, 100 pièces	37658-10	1
Goupillon pour tubes à essai, Bout d20mm	38762-00	1
Portoir en bois pour 6 tubes d= 22 mm	MAU-20042200	1
Anneau de support d=100 mm avec noix double	37701-01	1
Stylo feutre de laboratoire, indélébile, noir	38711-00	1
Pince pour tubes à essais, max. D=22mm	38823-00	1
Lunettes protectrices, verres clairs	39316-00	1
Gants en caoutchouc, taille M (8)	39323-00	1
Pipette avec capuchon	64701-00	4
Ethanol très pur environ 95% 1000 Ml	30008-70	1
Solution de Fehling I, 1000 ml	30079-70	1
Acide acétique 99...100% Pur 1000ml	31301-70	1
Brûleur butane avec cartouche 220g	32180-00	1
Pierres pour faciliter l'ébullition, 200 g	36937-20	1