Teneur en protéines des aliments - réaction du biuret

Principe

Dans cette expérience, plusieurs opérations de base de la méthode Kjeldahl sont simulées expérimentalement. Les protéines sont détectées à l'aide d'une solution de sulfate de cuivre et d'hydroxyde de sodium. Les protéines diffèrent des glucides et des graisses car elles contiennent de l'azote.

Les protéines diffèrent des glucides et des graisses car elles contiennent de l'azote. Les protéines peuvent être détectées en cuisant l'échantillon ou en utilisant le test de Buiret, ce dernier étant plus adapté à la détection des protéines que la cuisson de l'échantillon.

Après l'ajout d'une solution de sulfate de cuivre et d'hydroxyde de sodium dans une solution d'œuf, on peut observer un changement de couleur vers le violet. Ce changement de couleur se produit parce que les ions de cuivre forment un composé complexe coloré avec les atomes d'azote des protéines, qui peut être reconnu par sa couleur violette caractéristique.

Ce que vous pouvez apprendre sur

• Test de Buiret
• Détection des protéines

Objectifs

Apprenez à reconnaître les tests possibles de détection des protéines et à examiner divers aliments pour y déceler des protéines.