Clivage enzymatique des protéines

Article n°. P7188800 | Type : Expériences

10 Procès-verbal
20 Procès-verbal
7e à 10e années , grades 10-13
support
Étudiants

Fait également partie de :

Coffret TESS Chimie alimentaire, FCH

Article n°. 25306-88 | Type : Set

Délai de livraison : En stock
Coffret TESS Chimie alimentaire, FCH

Article n°. 25306-88D | Type : Set

Principe
Les protéines sont décomposées dans l'estomac par l'enzyme pepsine qui scinde les protéines (=protéolytique). L'enzyme digestive pepsine, présente dans l'estomac de l'homme et des animaux, est la plus active à des valeurs de pH comprises entre 1 et 3. Les enzymes séparant les protéines sont utilisées, par exemple, dans la production de fromage blanc, comme attendrisseurs de viande et pour empêcher la précipitation des protéines dans les boissons. L'action de différentes enzymes séparatrices de protéines est testée dans cette expérience.


Ce que vous pouvez apprendre sur

  • Décomposition des protéines

Avantages

  • Un enseignement facile et un apprentissage efficace grâce à l'expérimentation interactive PHYWE-Software
  • L'expérience fait partie d'un ensemble complet d'expériences sur le thème de la chimie alimentaire, conforme au programme international : tous les thèmes sont couverts

Nom
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Phywe::Template.sbindingTableCell6
(de) Versuchsbeschreibung
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Taille du fichier 0.58 Mb
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(en) Experiment guide
p7188800e .pdf
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