Escisión de proteínas por enzimas

Principio
Las proteínas se descomponen en el estómago gracias a la enzima pepsina que divide las proteínas (=proteolítica). La enzima digestiva pepsina, que se encuentra en el estómago del hombre y de los animales, es más activa a valores de pH entre 1 y 3. Las enzimas desintegradoras de proteínas se utilizan, por ejemplo, en la producción de quark, como ablandadores de la carne y para evitar la precipitación de las proteínas en las bebidas. En este experimento se comprueba la acción de diferentes enzimas de división de proteínas.

Lo que puedes aprender sobre

• La descomposición de las proteínas

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas