Datos técnicos

Coagulación de la clara del huevo y cambios en su composición

Nº de artículo P7185100

Principio
Cuando la clara de huevo se calienta, la proteína que contiene se coagula. La proteína se flocula al añadir alcohol, soluciones de metales pesados o pequeñas cantidades de ácidos. Cuando la proteína flocula, pierde su composición natural. La proteína se desnaturaliza. La experiencia de los alumnos puede servir de entrada a este problema. La ebullición de los huevos o la floculación de la leche ofrecen oportunidades para debatir este tema.

Lo que puede aprender sobre

Composición y propiedades de las proteínas

Ventajas

Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas

Volumen de suministro

Base soporte, variable	02001-00	1
Varillas de soporte, acero inoxidable, varios tamaños	02059-00	1
Rejilla con porcelana, 160 x 160 mm	33287-01	1
Vasos de precipitados, Boro, forma baja, varios tamaños	46055-00	1
Tubo de ensayo, vidrio de laboratorio, varias longitudes, 100 uds.	37658-10	1
Cepillo para tubo de ensayo con punta de lana, d=20 mm	38762-00	1
SOPORTE DE MADERA PARA 6 TUBOS DE ENSAYO, d=22mm	MAU-20042200	1
Anillo de soporte con pinza, diám. int. 100 mm	37701-01	1
Marcador de laboratorio, color negro, resistente al agua	38711-00	1
Pinza para tubos de ensayo, max. d = 22mm	38823-00	1
Gafas de protección, vidrio trasparente	39316-00	1
Guantes de goma, talla M (8)	39323-00	1
Pipeta con perita de goma	64701-00	4
ETANOL XTRA PURO 95% APROX 1000ML	30008-70	1
SOLUCION DE FEHLING I 1000 ML	30079-70	1
ACIDO ACETICO 99-100%, PURO 1 L	31301-70	1
Mechero Bunsen con cartucho de gas, 220 g	32180-00	1
Piedrecitas para fácil ebullición, 200 g	36937-20	1