Reducción de las propiedades de la glucosa

Principio
Los grupos aldehídos de la glucosa pueden detectarse con nitrato de plata, solución de Fehling y azul de metileno. La glucosa actúa como un fuerte agente reductor en soluciones básicas. Así, la glucosa se reduce a ácido glucónico. El grupo aldehído es el responsable de las propiedades reductoras de la glucosa. La reacción tiene lugar primero en una solución alcalina caliente. La estructura de tipo cadena con los grupos acetaldehído reactivos se forma a partir de la forma hemiacetal estable de la glucosa en estas condiciones.

Lo que se puede aprender

• La glucosa es un agente reductor
• Métodos de detección de la glucosa

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva del software PHYWE
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas