Procedimiento para la producción de queso Quark

Principio
El quark se obtiene mediante la acidificación de la leche y la posterior separación del suero. El quark así obtenido es una mezcla de proteínas (caseína) y grasa, a partir de la cual se puede producir queso. La acidificación de la leche permite obtener productos que se conservan más tiempo. La floculación de la caseína es análoga al inicio de la digestión en el estómago.

Lo que puede aprender sobre

• Preparación y propiedades del quark

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas