Detección de glucosa con solución Fehling

Principio
La glucosa (= azúcar de uva) puede detectarse con la solución de Fehling y diferenciarse así de la sacarosa. Los alimentos vegetales, como las frutas, los zumos de frutas y la miel, contienen glucosa. Los monosacáridos más importantes, la glucosa y la fructosa, actúan como agentes reductores en solución alcalina. Los disacáridos lactosa (azúcar de la leche) y maltosa (azúcar de la malta) también tienen propiedades reductoras. Todos ellos se encuentran en forma de aldehído o cetona de cadena abierta en solución alcalina. Reaccionan con la solución de Fehling reduciendo los iones de cobre (II) a óxido de cobre (I). La sacarosa no reacciona con la solución de Fehling, ya que este disacárido de fructosa y glucosa (enlace glucosídico 2,1) no tiene grupos aldehídos o cetónicos libres.

Lo que puede aprender sobre

• Métodos de detección de la glucosa
• La reacción de Fehling

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento forma parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de la Química de los Alimentos que se ajustan al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas