Fermentación alcohólica

La fermentación enzimática de la levadura tiene lugar según la siguiente ecuación
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
El curso real es, sin embargo, mucho más complicado y ocurre en varios pasos separados con la participación del ATP. Además del etanol, se forman grandes cantidades de ácido láctico, otros ácidos carboxílicos y alcoholes superiores. La solución azucarada pura se fermenta peor, debido a la alta concentración de azúcar y a la falta de sustancias minerales. La velocidad de fermentación puede aumentarse añadiendo una cucharada de harina o de sal nutritiva.

El experimento es muy adecuado para compartir el trabajo. Se pueden utilizar varios zumos de frutas. Siempre se debe realizar una prueba paralela con solución de azúcar, para demostrar que el azúcar es la sustancia que fermenta.

Lo que puedes aprender

• El alcohol se produce a partir de líquidos que contienen azúcar mediante la fermentación con levadura.
• El azúcar es dividido por el hongo de la levadura en alcohol y dióxido de carbono.

Ventajas

• Enseñanza fácil y aprendizaje eficiente mediante el uso de la experimentación interactiva PHYWE-Software
• El experimento es parte de un conjunto de soluciones completas con experimentos para el tema de Química Orgánica que se ajusta al plan de estudios internacional: se cubren todos los temas