Weizenkleber

Prinzip

Weizenmehl enthält als Hauptbestandteile Stärke und Kleber. Der Kleber des Weizens ist ein Eiweißgemisch, das die Backeigenschaft beeinflusst. Zur Herstellung von Weizenmehl werden Weizenkörnern die äußeren Kornschichten und der Keimling entfernt und die Mehlkörper (Endosperm) feingemahlen. Weizenmehl weist mit dem Kleber eine Besonderheit auf, die ihn unter Getreidemehlen herausragende Backeigenschaften (rheologische Eigenschaften) verleiht. Der Weizenkleber besteht zu 90 % aus Eiweißstoffen, 8 % Lipiden und 2 % Kohlenhydraten. Er hat eine wesentliche Bedeutung für die Hydratisierung und das Gashaltevermögen von Weizenbackwaren.

Vorteile

• Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe

• Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit
• Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
• Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur