Nitritnachweis in Fleischerzeugnissen

Prinzip

Mit Nitritpökelsalz behandelte Fleischerzeugnisse wie Kasseler erhalten eine typische rote Pökelfarbe, die hitzebeständig ist. Fleischerzeugnisse werden zur Verlängerung der Haltbarkeit mit Kochsalz, Nitrit und Nitrat versetzt. Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Kochsalz mit ca. 0,5 % Natriumnitrit. Nitrit wandelt in Fleisch und Fleischerzeugnissen den Muskelfarbstoff Myoglobin durch Anlagerung von NO in Nitrosomyoglobin, einen hitzebeständigen Farbstoff, um. Außerdem hemmt Nitrit die Vermehrung verderbniserregender Mikroorganismen, rzeugt einen typisches Pökelaroma und verzögert das Ranzigwerden der Fette.

Vorteile

• Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe

• Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit #
• Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
• Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur